Mousseur à lait

En principe, vous pouvez faire mousser n’importe quel lait, quel que soit le taux de matière grasse. Vous pouvez même utiliser du lait sans lactose, lait de soja, lait de riz ou lait d’amandes, la consistance de la mousse variera en fonction du produit. Avec un lait contenant peu de matière grasse, vous obtiendrez une mousse stable qui parait plus sèche. En revanche, avec du lait entier, la mousse sera très onctueuse. Sa consistance est idéale pour le Latte Art. Un lait homogénéisé permet d’obtenir une mousse particulièrement stable. En règle générale, nous retiendrons : ne chauffez pas le lait au-delà de 70° C, le lait de soja pas au-delà de 45° C.