Voici venu le temps des barbecues! Découvrez comment bien griller le bœuf, le porc, etc.

Au plus tard lors du premier week-end ensoleillé d’avril, le parfum incomparable de la viande grillée se répand partout. Les cœurs des fans de grillades s’emballent lorsque les saucisses, les steaks et d’autres morceaux délicieux sont rôtis sur la braise. Le barbecue est une véritable passion pour ses adeptes. Un barbecue adapté et des ustensiles comme une pince à grillades, une spatule de barbecue ou des brochettes peuvent leur faciliter la tâche. Outre une agréable compagnie, nous vous présentons tout ce dont vous avez besoin pour réussir votre barbecue.

Quel barbecue me correspond?

Le choix du barbecue dépend de vos préférences. Un gril de table ou un barbecue rond sont par exemple adaptés pour faire des grillades sur un balcon. Un jardin permet d’utiliser un grand barbecue au charbon ou à gaz.

Barbecues au charbon

Le barbecue au charbon est un gril classique et polyvalent pour les grands amateurs de grillades. Certains lui vouent un véritable culte et considèrent que c'est le seul vrai barbecue. Ses adeptes ne jurent que par l’arôme fumé qui résulte de l’utilisation de charbon de bois. En fonction de vos besoins, il existe des petits barbecues ronds ou de grands barbecues sur chariot. Les grillades sont en général rôties directement en les posant sur le gril placé au-dessus de la braise. Ce faisant, il faut bien les surveiller afin qu’elles ne brûlent pas trop. En effet, la chaleur qui s’en dégage est très intense. Il faut avoir une grande expérience pour réussir à réguler volontairement la température.

Barbecues à gaz

Il est populaire depuis longtemps aux États-Unis mais ici, il est surtout utilisé par les connaisseurs: le barbecue à gaz. Il ne fume pas et chauffe rapidement. Vous pouvez réguler la température sans problème. De plus, les grands modèles présentent souvent des fonctions supplémentaires. Par exemple, plusieurs flammes de gaz réglables séparément peuvent se révéler très pratiques. En effet, vous pouvez ainsi rôtir simultanément des grillades présentant des temps de cuisson différents. L’inconvénient: plus la technique est sophistiquée, plus le montage est compliqué. Les barbecues à gaz sont donc plutôt déconseillés pour une excursion dans le parc.

Barbecues électriques

Un barbecue électrique est une bonne alternative si vous voulez faire des grillades sur un balcon. Ou si vous voulez un barbecue rapide, propre et pratique. Pour faire fonctionner ce gril, vous n’avez besoin ni de charbon ni de gaz, seulement d’une prise électrique à proximité. Il est prêt à être utilisé en un tournemain et offre des résultats fiables, sans fumée ou technique compliquée. Il se révèle particulièrement pratique lorsque ses composants vont au lave-vaisselle. Toutefois, il n’est pas conseillé pour griller de grandes quantités d’aliments ou si vous avez des ambitions professionnelles.

Quels ustensiles sont particulièrement utiles pour le barbecue?

Cela ne suffit cependant pas d’avoir un bon barbecue. En effet, vous vous brûlerez vite les doigts sans les ustensiles de barbecue adaptés. L’équipement de base d’un champion des grillades inclut:

Pince à grillades

Cet accessoire est absolument indispensable lors d’un barbecue. La pince à grillades vous permet de poser la viande et les saucisses sur le gril, de les tourner et de les retirer en toute sécurité. Vous êtes ainsi à une distance suffisante de la chaleur et des matières grasses. À conseiller: une poignée ergonomique pour une prise en main sûre et confortable.

Spatule de barbecue

La spatule de barbecue présente une fonction similaire à la pince à grillades. Elle s’utilise à chaque fois que les grillades sont peu maniables et trop fragiles pour la pince. Par exemple, lorsque vous grillez des petits morceaux de viande ou des burgers. Il existe aussi des spatules spéciales pour les légumes et le poisson. Dans tous les cas, elles doivent présenter un long manche et une large partie évasée.

Broches

Les brochettes de viande ou de légumes ont belle allure et offrent de multiples possibilités. Les doubles broches à gril sont le meilleur choix. Elles fixent les aliments à griller de manière sûre. Des poussoirs permettent de faire glisser facilement les aliments grillés sur l’assiette.

Pinceau

Une marinade permet d’ajouter un arôme particulier aux grillades et de leur conférer une belle brillance. Si vous marinez vous-même votre viande, le mieux est de badigeonner les grillades avec un pinceau. Un pinceau en silicone est idéal car il résiste très bien à la chaleur. En cas de marinades très liquides sans huile, vous pouvez aussi utiliser un vaporisateur.

Faire des grillades en toute sécurité

Les brûlures vous passent vite l’envie de faire des grillades. Voilà pourquoi, avant toute chose, il faut obligatoirement placer le barbecue sur un sol stable et plan ainsi que garder un extincteur à portée de main. Respectez en particulier une distance de sécurité suffisante lors de l’allumage. N’utilisez pas d'accélérateur comme de l’alcool à brûler pour les barbecues au charbon. Des accessoires comme des gants ou un tablier vous protègent des matières grasses brûlantes. De manière générale, les enfants doivent être tenus à l’écart du barbecue.

De délicieuses recettes de grillades

Peu importe que vous aimiez les légumes, le poisson ou la viande, nos idées de recettes variées feront le bonheur de tous les amateurs de barbecue:

Légumes grillés avec un confit de tomates

Ingrédients:

Pour le confit de tomates:
400 g de tomates en grappe ou de grandes tomates cocktail
2 tiges de ciboule
1 gousse d'ail
2 piments verts
1 petit morceau de gingembre (env. 1 cm)
1 càs d’huile
1 filet de vin blanc
1 càc de sucre de canne brut
Sel
Poivre noir
Pour les légumes:
500 g de légumes variés (p. ex. 1 petite aubergine, 1 courgette, 100 g d‘asperges vertes, 1 bulbe de fenouil et/ou 1 poivron)
6 càs d’huile d'olive
1 càs de jus de citron
Sel
Poivre de Cayenne
Huile pour badigeonner les légumes
Grille à légumes ou grande barquette de barbecue

Pour 4 personnes

1. Ébouillanter les tomates et les laisser brièvement infuser dans l’eau chaude pour le confit. Éplucher les tomates et les couper en quatre en enlevant les pédoncules. Nettoyer la ciboule, la laver et la hacher finement. Éplucher et hacher l’ail. Nettoyer les piments, les couper en deux, les épépiner si cela est souhaité, les laver et les émincer. Éplucher et râper le gingembre.

2. Chauffer l’huile. Y faire revenir la ciboule, l’ail, les piments et le gingembre pendant 2 à 3 min. Ajouter le vin et le laisser évaporer. Ajouter les tomates, saupoudrer de sucre. Laisser mijoter le tout pendant 5 à 10 min jusqu’à évaporation du liquide. Assaisonner le confit avec du sel et du poivre, puis le verser dans une coupelle.

3. Laver, sécher délicatement et préparer les légumes. Couper l’aubergine et la courgette en tranches ou morceaux d’env. 1 cm d’épaisseur. Retirer les extrémités filandreuses des asperges. Couper le fenouil en deux dans le sens de la longueur et le couper en morceaux réguliers après avoir retiré la partie dure située à la base. Couper le poivron en quatre.

4. Huiler la grille à légumes ou la barquette de barbecue. Mélanger l’huile d’olive au jus de citron, avec du sel et du poivre de Cayenne. Badigeonner les morceaux de légumes avec ce mélange et les poser dans la grille à légumes ouverte ou la barquette de barbecue. Fermer la grille à légumes.

5. Préchauffer le barbecue. Griller les légumes à feu moyen dans la barquette ou la grille placée sur le barbecue chaud pendant 8 à 12 min en les retournant une fois. Savourer les légumes avec du confit de tomates et des crostinis grillés.

© 2016 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, Munich

Côtelette de saumon marinée dans du pastis avec de la tapenade

Ingrédients:

Pour le saumon:
4 càs de jus d’orange
2 càs d’huile d'olive
2 càs de pastis (de l’anisé ou sinon de l’ouzo)
1 càc de poivre vert (frais ou en conserve)
1 petit oignon
Sel
4 côtelettes de saumon pas trop épaisses (env. 240-250 g chacune)
Huile pour badigeonner le saumon
Pour la tapenade:
100 g d’olives noires
2 càs de câpres
½ càc de poivre vert (frais ou en conserve)
1 gousse d'ail
3-4 brins de persil plat
4 càs d’huile d'olive
4 tomates séchées marinées à l’huile
Sel
Poivre noir

Pour 4 personnes

1. Mélanger le jus d’orange, l’huile d’olive et le pastis pour le saumon. Hacher finement le poivre vert. Éplucher l’oignon, le couper en rondelles et le mélanger au poivre vert avec un peu de sel.
2. Rincer les côtelettes de saumon à l’eau froide, les sécher délicatement et les mettre dans un sachet de congélation avec la marinade. Bien fermer le sachet, malaxer doucement pour que la marinade adhère bien aux côtelettes. Mariner les côtelettes pendant au moins 30 min.
3. Pour la tapenade, dénoyauter les olives si nécessaire puis les hacher grossièrement avec les câpres et le poivre vert. Éplucher l’ail et l’ajouter en utilisant un presse-ail. Laver le persil et le sécher en le secouant. Enlever les feuilles puis les ajouter dans un bol haut avec le mélange d’olives et l’huile. Passer le tout au mixeur. Égoutter les tomates marinées, les hacher finement et les incorporer au mélange. Assaisonner avec du sel et du poivre.
4. Préchauffer le barbecue. Huiler le gril. Retirer l'excédent de marinade des côtelettes, p. ex. avec une spatule. Badigeonner les côtelettes de saumon avec de l’huile. Griller les côtelettes à feu moyen pendant 4 à 6 min en fonction de leur épaisseur, les retourner puis poursuivre la cuisson pendant 4 à 6 minutes. Servir avec de la tapenade.

CONSEIL – POUR PLUS D’ARÔME: si on le souhaite, on peut ajouter quelques rondelles de citron bio sur le gril et les servir avec les côtelettes de saumon. Pour la tapenade, on peut aussi utiliser un peu d’huile des tomates marinées au lieu de l’huile d’olive.

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Brochettes colorées des Caraïbes

Ingrédients:

Resp. ½ càc de graines de coriandre, de piment et de poivre noir
1 càc de flocons de piment
6 càs d’huile d'olive
2 càs de rhum blanc (ou de jus de citron vert)
Sel
1 càc de sucre roux
1 petit filet de porc (env. 500 g)
1 petite courgette
1 petit poivron rouge
½ ananas
1 oignon blanc
2 càs de graines de sésame blanches
8 brochettes (plonger les brochettes en bois dans l’eau au préalable!)
Huile pour badigeonner

Pour 4 personnes

1. Broyer les épices et les flocons de piment dans un mortier puis les mélanger avec l’huile, le rhum, env. 1 càc de sel et le sucre pour obtenir une marinade. Sécher délicatement la viande, retirer les tendons et la peau. Couper la viande en gros dés d’env. 3 cm et les verser dans la marinade.
2. Laver la courgette, la préparer et la couper en rondelles de 0,5 cm. Couper le poivron en deux, le préparer, le laver et le couper en morceaux de 3 cm de long. Couper la moitié d'ananas en deux dans le sens de la longueur, retirer la partie dure au centre. Éplucher l’ananas et le couper en morceaux. Éplucher l’oignon, le couper en quatre et séparer les différentes couches.
3. Retirer la viande de la marinade et piquer les morceaux de viande, de courgette, de poivron, d’ananas et d’oignon sur les broches. Poser les brochettes sur une grande assiette ou un plateau, les asperger avec la marinade restante et laisser infuser pendant 10 à 20 min.
4. Préchauffer le barbecue, huiler le gril. Faire griller les brochettes à feu moyen pendant 10 à 12 min en les retournant plusieurs fois et en les badigeonnant de marinade. Les saupoudrer de sésame et les servir.

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Steaks au poivre avec du romarin

Ingrédients:

2 branches de romarin
2 càs de grains de poivre noir
4 càs d’huile d'olive
4 càc de miel
Sel
4 bavettes d’aloyau ou 4 steaks de filet de bœuf (180 g chacun, env. 3 cm d’épaisseur)

Pour 4 personnes

1. Laver le romarin, le sécher en le secouant et enlever les aiguilles des branches. Broyer grossièrement les grains de poivre dans le mortier. Mélanger les deux avec l’huile, le miel et le sel pour obtenir une marinade.
2. Sécher délicatement les steaks avec du papier essuie-tout, retirer tous les tendons et faire éventuellement des incisions tous les 3-4 cm dans le gras de la viande. Badigeonner les steaks de marinade, laisser reposer et infuser pendant env. 30 min à température ambiante.
3. Poser les steaks sur le gril à env. 10 cm de la braise pendant env. 8 min pour une cuisson à point en les retournant une fois.

BON À SAVOIR: pour une cuisson à point, griller le steak de 180 g comme cela est indiqué dans la recette. Pour un steak bleu (intérieur cru, extérieur avec une fine croûte marron), le poser au total 2 à 4 min sur le gril. Une cuisson de 4 à 6 min permet d’obtenir un steak saignant et il faut compter 10 à 12 min pour un steak bien cuit.

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Cheeseburger italien

Ingrédients:

1 petit oignon
450 g de bœuf haché
2 càs de moutarde mi-forte
5 càs de ketchup de tomates
3 càs de chapelure
1 càs d’origan séché
Sel
Poivre
2-3 càs d’huile
4 grands pains à burger avec du sésame
200 g de tomates
1 bouquet de roquette
3 càs de mayonnaise
8 tranches de Scamorza fumé (env. 15 g chacune)
Huile pour les grillades

Pour 4 personnes

1. Allumer le barbecue. Éplucher les oignons et les couper en deux; couper une moitié en dés, l’autre en fines rondelles. Malaxer les dés d’oignon avec la viande hachée, 1 càs de moutarde, 1 càs de ketchup, la chapelure et l’origan. Assaisonner avec du sel et du poivre. Façonner 4 steaks hachés et les badigeonner d’huile.
2. Couper les pains à burger à l’horizontale et les réchauffer brièvement sur le barbecue chaud. Faire cuire les steaks hachés sur une barquette à barbecue huilée posée sur le gril chaud pendant env. 10 min en les retournant.
3. Laver les tomates et les couper en fines tranches. Préparer, laver et sécher le persil en le secouant. Mélanger la mayonnaise avec 1 càs de moutarde. Tartiner les moitiés inférieures des pains à burger avec resp. 1 càc de crème à la moutarde. Garnir de roquette, répartir les tomates et les rondelles d’oignon dessus. Ajouter les steaks hachés et le fromage. Tartiner le reste de ketchup dessus et pose les moitiés supérieures des pains à burger dessus. Servir aussitôt.

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Marinades rapides pour de délicieuses grillades colorées

La viande, le poisson et les légumes grillés sont encore meilleurs lorsqu’ils ont infusé un certain temps dans une marinade épicée au préalable. Voici quelques recettes au choix:

Marinade méditerranéenne

Ingrédients:

2 gousses d’ail
Resp. 2 branches de romarin, de thym et d’origan
6 feuilles de sauge
1 càs de jus de citron
4 càs d’huile d'olive
Sel
Poivre noir

1. Éplucher et émincer les 2 gousses d’ail.
2. Laver les branches de romarin, de thym et d’origan avec les 6 feuilles de sauge, les secouer pour les sécher et les hacher finement.
3. Mélanger avec 1 càs de jus de citron, 4 càs d’huile d’olive, du sel et du poivre noir.

Elle convient à des morceaux de viande tels que des côtelettes d’agneau ou des steaks d’échine de porc ainsi qu’à des tranches de courgette, de poivron et d’aubergine.

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Marinade au miel et au soja

Ingrédients:

1 càs de miel
2 càs de jus de citron ou de citron vert
6 càs de sauce de soja
Poudre de piment

1. Mélanger 1 càs de miel avec 2 càs de jus de citron ou citron vert et 6 càs de sauce de soja.
2. Assaisonner ensuite avec de la poudre de piment.

Elle est parfaite pour des travers ou des côtelettes de porc.

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Marinade orientale

Zutaten:

1 grand bouquet de coriandre
4 gousses d’ail
1 càs de cumin
1 càs de paprika
1 càc de ras-el-hanout
Sel
Poivre noir
1 càs de jus de citron
4 càs d’huile d'olive

1. Laver le grand bouquet de coriandre, le secouer pour le sécher et le hacher finement.
2. Éplucher et hacher finement les 4 gousses d’ail.
3. Mélanger la coriandre et l’ail avec resp. 1 càs de cumin et de paprika ainsi que resp. 1 càc de poivre noir et de ras-el-hanout (mélange d’épices marocain).
4. Ajouter 1 càs de jus de citron et 4 càs d’huile d’olive en mélangeant.

Cette recette convient au poisson comme le thon, les sardines et les maquereaux mais aussi à la viande d’agneau, aux aubergines et aux courgettes.

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Marinade aigre-douce aux tomates

Ingrédients:

2 piments
2 gousses d’ail
1 càs de câpres
100 g de purée de tomates
1 càs de miel
2 càc de vinaigre balsamique
Sel

1. Laver et équeuter les 2 piments.
2. Éplucher les 2 gousses d’ail et les hacher finement avec 1 càs de câpres.
3. Mélanger le tout avec 100 g de purée de tomates, 1 càs de miel et 2 càc de vinaigre balsamique puis saler.

Recette adaptée aux travers, aux saucisses et aux côtelettes de porc.

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Marinade pomme-gingembre

Ingrédients:

1 citron vert bio
1 morceau de gingembre
1 càs de gelée de pommes
2 càc de sirop de pommes
Sel
Poivre noir
¼ l de cidre ou de jus de pommes naturellement trouble

1. Laver le citron vert bio, le zester et le presser.
2. Éplucher le morceau de gingembre (env. 4 cm) et le hacher très finement ou le râper.
3. Mélanger le tout avec 0,25 l de cidre ou de jus de pommes naturellement trouble, 1 càs de gelée de pommes et 2 càc de sirop de pommes, assaisonner avec du sel et du poivre noir.

Recette adaptée au poisson comme le saumon, à la viande de porc et à la volaille.

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Marinade basilic-moutarde

Ingrédients:

1 bouquet de basilic
2 gousses d’ail
1 tige de ciboule
2 filets de sardine marinés à l’huile
1 càs de moutarde forte
1 càs de jus de citron
4 càs d’huile d'olive

1. Retirer les feuilles du bouquet de basilic, éplucher les 2 gousses d’ail, laver et préparer la ciboule avant de hacher finement le tout.
2. Écraser les 2 filets de sardine marinés à l’huile avec une fourchette et les mélanger avec 1 càs de moutarde forte, le mélange d’herbes aromatiques, 1 càs de jus de citron et 4 càs d’huile d’olive.

Recette bien adaptée à l’agneau, au bœuf et à la volaille.

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Délicieuses salades et sauces pour le barbecue

Des salades et sauces sont indispensables pour profiter pleinement de chaque barbecue. Vous trouverez ici notre petite sélection de recettes raffinées:

Salade de pommes de terre

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre à chair ferme
Sel
6 càs de vin blanc (ou de bouillon de légumes)
4 càs d’huile d'olive
5 càs de vinaigre de xérès (ou de vinaigre de vin blanc)
Poivre
1 oignon rouge
½ botte de cerfeuil
½ botte de persil plat

Pour 4 personnes

1. Laver les pommes de terre et les cuire en les recouvrant d’eau salée, à feu moyen pendant env. 30 min. Égoutter les pommes de terre et les peler alors qu’elles sont encore chaudes, les couper en fines tranches et les asperger de vin. Laisser infuser les pommes de terre pendant env. 10 min.
2. Pour la sauce, bien mélanger pendant ce temps l’huile, le vinaigre, 1 càc de sel et le poivre dans un grand saladier. Éplucher l’oignon et le couper en petits dés. Laver et secouer le persil et le cerfeuil pour les sécher, retirer les feuilles et les hacher finement.
3. Mélanger soigneusement les tranches de pommes de terre, l’oignon et les herbes aromatiques avec la sauce. Laisser infuser la salade de pommes de terre pendant encore 30 min avant de la servir.

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Ketchup

Ingrédients:

1 morceau de gingembre (env. 1 cm)
10-15 grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
500 g de tomates en conserve
1 petite branche de céleri-branche
1 gousse d'ail
1 petite échalote
¼-½ grand piment rouge
¼ càc de cèpes en poudre
2-3 càs de sucre de canne brut brun foncé (p. ex. muscovado)
100 m de vinaigre de vin blanc
¼ càc de jalapeños séchés en poudre (au choix)
Env. ½ càc de sel de mer fin
Filtre à thé en papier
Bouteilles (stérilisées) à fermeture hermétique

Pour env. 400 ml de ketchup

1. Éplucher le gingembre, le couper en tranches et le mettre dans le filtre à thé avec les grains de poivre, les feuilles de laurier et les clous de girofle avant de le nouer pour obtenir un petit sachet d’épices (cela permet ensuite de retirer le tout plus facilement).
2. Retirer les pédoncules des tomates en conserve et mettre les tomates dans une casserole. Laver et préparer le céleri, le couper en trois et l’ajouter aux tomates. Éplucher l’ail et l’échalote, les couper en petits dés, laver le piment et le couper en fines rondelles puis verser le tout dans la casserole. Ajouter également le reste des ingrédients dont le sachet d’épices.
3. Poser la casserole sur la cuisinière et porter son contenu à ébullition. Laisser ensuite réduire le tout à petit feu ou feu moyen pendant 20 à 30 min en remuant régulièrement. Retirer le sachet d’épices et les morceaux de céleri, bien mixer la sauce tomate avec un mixeur plongeant et saler. Laisser réduire éventuellement encore un peu, jusqu’à ce que le ketchup atteigne une consistance veloutée.
4. Verser le ketchup chaud dans les bouteilles, bien les fermer et les laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur en attendant de l’offrir.

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Aïoli

Ingrédients:

75 ml de lait entier
4 gousses d’ail
2 càc de moutarde de Dijon
1-2 càc de jus de citron
1-2 gouttes de miel liquide
Sel
125 ml d’huile d’olive ou d’huile neutre
Poivre blanc (en option)

Pour 4 portions

1. Pour cette recette, tous les ingrédients doivent être à température ambiante – réchauffer pour cela le lait pendant 15 secondes dans le four à micro-ondes. Éplucher les gousses d’ail et les couper en gros dés.

2. Verser le lait dans un bol haut avec l’ail, la moutarde, 1 càc de jus de citron, le miel et ½ càc de sel. Réduire les ingrédients en purée avec le mixeur plongeant. Sans cesser de mixer, ajouter l’huile tout d’abord au goutte-à-goutte puis en un mince filet jusqu’à obtenir une épaisse sauce crémeuse.

3. Assaisonner l'aïoli avec du sel, du miel, du jus de citron et éventuellement un peu de poivre blanc. L’aïoli est une sauce très polyvalente. Elle est aussi délicieuse sur une baguette croustillante qu’avec de la viande, du poisson ou des légumes grillés. Cette sauce est idéale pour les fondues, les légumes cuits au four, les potatoes et les frites.

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Meilleures astuces de barbecue

ALLUMAGE DU FEU: planifiez suffisamment de temps pour allumer le barbecue. Pour le charbon de bois (idéalement en bois de hêtre), il faut compter au moins 20 min avant de pouvoir poser les premiers morceaux sur le gril. Les briquettes de barbecue requièrent même 30 min ou plus. Elles brûlent cependant plus longtemps et plus régulièrement. Ne trichez pas pour allumer le feu! N’utilisez que des allume-feux pour barbecue et jamais d’essence ou d’alcool à brûler. Les vapeurs mêmes de ces liquides peuvent s’enflammer avec une étincelle. Ce n’est que lorsque le charbon de bois est vraiment incandescent et que la braise est régulièrement recouverte de cendre blanche que vous pouvez commencer les grillades.
CHALEUR DOUCE: les légumes, le fromage, les fruits ou le tofu sont plus sensibles à la chaleur que la viande. Placez donc plutôt les spécialités végétariennes au bord du gril ou placez le gril un peu plus haut. Comme règle générale, il faut respecter un écart de 10 à 12 cm entre le gril et la braise pour cuire à feu moyen.
DURÉES DE CUISSON: elles peuvent varier. Plus le gril est garni, plus la cuisson peut être longue. De plus, chaque braise diffuse une chaleur différente. La météo joue également un rôle: la durée de cuisson peut diminuer quand il fait chaud et augmenter quand il fait plus frais.
PRIÈRE DE SÉCHER: il faut toujours bien sécher les légumes après les avoir lavés. Il est autrement difficile de les badigeonner d’huile.
HUILE ADAPTÉE: pour huiler les ingrédients, le mieux est d’utiliser une huile végétale pouvant être chauffée à 200° comme p. ex. l’huile de soja ou de cacahouète. L’huile d’olive, de tournesol et de maïs supportent également les températures élevées. Les huiles avec une forte teneur d’acides gras insaturés et les huiles pressées à froid de haute qualité ne réagissent pas bien à la chaleur.
ARÔME PLUS INTENSE: juste avant de poser des fruits, des brochettes de légumes ou du halloumi sur le gril, mélangez des plantes ligneuses comme du romarin, du thym ou de la lavande, des graines de fenouil ou des coques de noix ramollies entre les braises.

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Son utilité dépasse le cadre du barbecue: notre guide des viandes

Le barbecue et la viande sont tout simplement indissociables. Peu importe que vous préfériez le porc, le bœuf ou la volaille, nous vous expliquons quels morceaux utiliser à quelles fins et quel est le meilleur moyen de préparer chaque viande.

Bien griller le bœuf

Les grillades de bœuf sont particulièrement intéressantes pour les amateurs de steak. En effet, un beau steak marbré et cuit à point n’est pas à négliger. De plus, il existe aussi des steaks hachés de bœuf et bien plus encore.

Respecter le bon temps de cuisson

Le temps de cuisson dépend des grillades et de votre barbecue. Il n’existe pas de règle générale. Testez plutôt le degré de cuisson: appuyez délicatement sur la viande avec une fourchette. Si elle est très tendre, elle est encore crue à l’intérieur. Si elle s’enfonce légèrement, elle est cuite à point. Si elle est ferme, elle est bien cuite même à l’intérieur.

Manipuler avec précaution

Étant donné que la viande de bœuf est assez sensible, il faut la manier délicatement. Ne faites pas d’incision dans la viande et ne la retournez pas avec une fourchette mais avec une pince à grillades ou une spatule à barbecue. Après la cuisson, la viande devrait reposer un peu avant de la servir.

Chauffer à grand feu, en retournant souvent

Afin d’obtenir une belle croûte, vous devez sécher les steaks avant de les griller et ne les poser sur le barbecue qu’une fois que ce dernier est très chaud. C’est essentiel pour assurer une dorure idéale aussi appelée réaction de Maillard. Retournez souvent la viande afin que la chaleur se répartisse régulièrement.

Bien griller le porc

Le porc est la viande préférée des Allemands pour les grillades. Elle est très aromatique et peut être préparée de multiples façons. Voilà pourquoi les steaks de porc, les côtelettes et les saucisses se retrouvent régulièrement dans nos assiettes. Et ce, pas seulement lors des barbecues.

Cuire lentement à petit feu

À hautes températures, la viande de porc devient vite trop sèche. Afin qu’elle reste agréablement juteuse, cuisez-la donc plutôt lentement à petit feu. La durée de cuisson précise dépend naturellement de la taille du morceau de viande et de sa préparation. La cuisson d’un effiloché de porc peut ainsi durer près de douze heures dans un fumoir.

Ne pas couper les bords

Si vous coupez normalement les bords de gras, attendez la fin de la cuisson au gril pour le faire. En effet, ils évitent que la viande ne se dessèche. Vous pouvez toutefois faire quelques incisions dans ces bords avant la cuisson afin que la viande ne se courbe pas disgracieusement.

Récupérer les matières grasses

Si vous grillez de la viande de porc grasse, veillez à ce que les matières grasses ne puissent pas goutter sur les braises. Il en résulterait sinon de la fumée et des substances nocives pour la santé. Utilisez par exemple une poêle à gril ou posez une barquette en aluminium sous le gril.

Bien griller la volaille

Le poulet, le canard ou la dinde occupent la seconde place du classement de nos grillades préférées après la viande de porc. Étant donné que la volaille n’est pas une viande grasse, vous pouvez la déguster en toute bonne conscience une fois grillée.

La peau, un vecteur de goût

La volaille peut être grillée avec ou sans peau. Cependant, la peau grasse est un très bon vecteur de goût. Le mieux est d’appliquer une délicieuse marinade sous la peau. Cela rend la viande encore plus aromatique.

Cuisson à cœur obligatoire

Afin de tuer les germes, il faut toujours bien cuire la volaille. Coupez un morceau au milieu pour vous assurer de la cuisson. S’il est encore rose à l’intérieur, il n’est pas cuit et il faut le remettre sur le gril.

Astuces pour éviter une viande sèche

Environ vingt minutes avant la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur. Badigeonnez-la régulièrement de marinade ou d’huile pendant la cuisson. De plus, la volaille ne doit être cuite qu’à feu moyen sous peine de devenir trop sèche.

Dossier spécial: griller des légumes

Les grillades de légumes connaissent une popularité croissante, et ce, pas seulement auprès des végétariens. En particulier en été, les légumes grillés sont faciles à digérer et constituent une délicieuse alternative aux salades d’accompagnement habituelles. La cuisson sur le barbecue leur confère des arômes particuliers.

Conseils et idées pour les légumes
Les légumes peuvent simplement être préparés de multiples façons. Posez les grandes tranches directement sur le gril. Ou bien préparez des brochettes colorées ou une poêlée de légumes à griller. Ajoutez pour cela un peu d’huile, de beurre persillé ou de marinade pour que les légumes ne brûlent pas. Les aubergines, champignons, courgettes et poivrons sont particulièrement bien adaptés au barbecue. Vous pouvez aussi y ajouter du halloumi ou de la feta. Et vous pouvez même griller des bananes!

Dossier spécial: griller du poisson et des fruits de mer

Le barbecue vous permet aussi de cuire du poisson ou des fruits de mer. Cette alternative légère a particulièrement fait ses preuves en été. Le poisson peut aussi bien être dégusté pur qu’assaisonné avec une marinade aromatique.

Conseils et idées pour le poisson, etc.
Par principe, vous pouvez naturellement griller toutes les espèces de poisson. La truite, la daurade, le saumon et le sébaste sont cependant particulièrement bien adaptés. En effet, ces espèces restent bien juteuses lors de la cuisson au gril. Vous pouvez par exemple les assaisonner avec de l’ail, de l’aneth ou du poivre. Le jus de citron ajoute une note pétillante et rafraichissante. Si vous désirez griller des anneaux de calamars ou des moules, le plus simple est d’utiliser une poêle à gril badigeonnée d’huile. Les brochettes de crevettes peuvent quant à elles être posées directement sur le gril.