Cuisine méditerranéenne aux tomates: recettes et idées
Les tomates mûries au soleil sont au cœur de la cuisine méditerranéenne. Elles sont polyvalentes, saines et délicieuses – elles présentent donc toutes les qualités! Afin de transformer des tomates en salades croquantes, en sauce pour les pâtes de classe mondiale ou en votre pizza favorite, vous avez besoin d’ingrédients frais, de beaucoup d’amour... et bien sûr de toutes les petites et grandes idées, recettes et conseils que nous avons rassemblés ici pour vous. Buon Appetito!
La sauce de salade parfaite
Il est très simple et rapide de préparer une sauce parfaite pour les tomates – voici comment faire: assaisonnez le vinaigre balsamique avec du sel, du poivre et du sucre. Ajoutez l’huile et fouettez la sauce aussi longtemps que nécessaire pour obtenir une consistance légèrement crémeuse. Incorporez des feuilles d’origan finement hachées et mélangez des rondelles de tomates coupées en deux dans cette sauce agréablement aromatique!
Un légume-fruit très sain
Les tomates ne comptent que peu de calories, ont beaucoup de vitamine C et sont aussi très saines grâce à leur forte teneur en eau. De plus, elles contiennent du lycopène: le lycopène fait partie des antioxydants et est un colorant naturel à l’origine de la teinte rouge des tomates. Le lycopène pourrait avant tout prévenir les maladies cardiovasculaires et certains types de cancer, en particulier quand il est cuit.
Les tomates aiment la chaleur
Originaires des régions méridionales où il fait chaud, les tomates développent plus facilement tout leur arôme à température ambiante. Ne conservez donc pas vos tomates presque mûres dans le réfrigérateur mais dans un endroit ensoleillé de votre appartement. Elles continueront de mûrir et gagneront en goût. Cependant, mieux vaut conserver les tomates déjà bien mûres dans un endroit plutôt froid et sombre.
À quoi reconnait-on des tomates aromatiques?
Lors de l’achat, ne vous laissez pas tromper par une apparence parfaite. Les tomates rouges et fermes ne sont pas forcément les plus aromatiques, car elles peuvent par exemple contenir trop d’eau ou avoir été récoltées trop tôt. Leur parfum, l’apparence fraîche et verte des grappes ainsi que l’origine des tomates sont plus importants. Les tomates d’origine régionale sont une bonne alternative aux tomates importées car elles mûrissent plus longtemps sur les plants.
Nos recettes préférées de tomates
Il existe presque 2 500 espèces de tomates différentes dans le monde, et sûrement autant de façons de les transformer en plat délicieux. Il n’y a pas que les spaghettis Napoli dans la vie. Que pensez-vous par exemple d’une salade de tomates rafraichissante avec de la ciboule? Ou d’un smoothie fraise-tomate? Ou encore d’une sauce tomate faite maison?
Nous avons rassemblé pour vous certaines de nos recettes de tomates préférées:
Tomates gratinées
Ingrédients:
- 1 kg de tomates fermes bien mûres
- Sel
- Poivre noir
- 2 gousses d’ail
- 2 tiges de ciboule
- 1 càs d’olives noires dénoyautées
- 4 brins de thym ou de sarriette
- 100 g de pain noir ou pumpernickel
- 100 g de fromage de brebis (feta)
- 5 càs d’huile d’olive
Pour 4 personnes | Préparation: env. 20 min | Cuisson: env. 25 min | Par portion: env. 270 kcal
1. Laver les tomates et les couper en deux en enlevant les pédoncules. Poser les tomates avec la surface coupée vers le haut dans un plat allant au four puis saupoudrer de sel et de poivre. Éplucher et hacher finement les gousses d’ail. Préparer, laver et émincer finement les tiges de ciboule. Hacher finement les olives.
2. Préchauffer le four à 200°. Laver le thym ou la sarriette et sécher les herbes en les secouant. Enlever les feuilles des tiges, hacher finement la sarriette.
3. Émietter le pain et le fromage de brebis en petits morceaux. Mélanger les deux avec l’ail, la ciboule, les olives, le thym ou la sarriette et l’huile d’olive. Assaisonner les ingrédients émiettés avec du sel et du poivre puis répartir sur les tomates à parts égales. Faire cuire les tomates dans le four chaud (au milieu) pendant env. 25 min jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée. Sortir le plat et laisser reposer un peu avant de servir.
Petite astuce: ces tomates se transforment en une entrée raffinée en un rien de temps. Il suffit pour cela de les laisser refroidir et de les dresser sur de la roquette.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(C. Schinharl: livre «Frühling, Sommer, Gemüse», p. 91)
2. Préchauffer le four à 200°. Laver le thym ou la sarriette et sécher les herbes en les secouant. Enlever les feuilles des tiges, hacher finement la sarriette.
3. Émietter le pain et le fromage de brebis en petits morceaux. Mélanger les deux avec l’ail, la ciboule, les olives, le thym ou la sarriette et l’huile d’olive. Assaisonner les ingrédients émiettés avec du sel et du poivre puis répartir sur les tomates à parts égales. Faire cuire les tomates dans le four chaud (au milieu) pendant env. 25 min jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée. Sortir le plat et laisser reposer un peu avant de servir.
Petite astuce: ces tomates se transforment en une entrée raffinée en un rien de temps. Il suffit pour cela de les laisser refroidir et de les dresser sur de la roquette.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(C. Schinharl: livre «Frühling, Sommer, Gemüse», p. 91)
Pizza à la roquette et au jambon de Parme
Ingrédients:
- 400 g de farine
- ½ cube de levure de boulanger (env. 20 g)
- 1 pincée de sucre
- Sel
- 2 càs d’huile d’olive
- 750 g de tomates charnues bien mûres
- Poivre noir du moulin
- 1 càc d’origan séché
- 200 g de mozzarella de buffle
- 50 g de pecorino (fromage italien au lait de brebis)
- 4 càs d’huile d’olive
- 1 bouquet de roquette
- 10 tomates cerises
- 8 tranches de jambon de Parme
Pour 2 pizzas | 1 h 20 min de préparation | 10 min de cuisson| Par pizza env. 1'550 kcal
1. Verser la farine dans un bol mélangeur et y former un creux au milieu. Émietter la levure de boulanger, saupoudrer de sucre, ajouter 125 ml d’eau tiède et un peu de farine avant de mélanger pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer ce levain couvert dans un endroit chaud pendant au moins 15 min.
2. Ajouter 1 càc de sel et 2 càs d’huile à la farine et pétrir le tout pendant 10 min avec 125 ml d’eau tiède jusqu’à ce que la pâte soit brillante et souple. Laisser reposer cette pâte levée couverte dans un endroit chaud pendant au moins 30 min.
3. Enlever entretemps les pédoncules des tomates pour la sauce tomate. Ébouillanter brièvement les tomates, les éplucher et les couper en morceaux. Chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une casserole, ajouter les tomates et les faire revenir pendant 15 min en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé. Assaisonner généreusement avec du sel, du poivre et de l’origan. Laisser refroidir la sauce. Couper la mozzarella en tranches et râper le pecorino.
4. Placer la grille du four au niveau le plus bas. Fariner la pierre à pizza et la pelle à pizza. Poser la pierre à pizza sur la grille. Préchauffer le four à la température maximale (250-300 °C, convection naturelle) pendant env. 30 min. Pétrir la pâte levée encore une fois et la diviser en deux. Étaler les moitiés pour obtenir deux galettes (env. 25 cm de diamètre) dont le bord est un peu plus épais. Poser une galette sur la pelle et la badigeonner de sauce tomate. Garnir de tranches de mozzarella, de pecorino râpé et de quelques gouttes d’huile d’olive. Couvrir et laisser reposer la pizza pendant 10 min. Faire glisser la pizza garnie sur la pierre à pizza chaude avec la pelle en bois et la faire cuire au four pendant env. 10 min. Entretemps, mettre la deuxième galette sur la pelle et la garnir comme la première.
5. Laver la roquette et la sécher délicatement, couper les grandes tiges et déchirer les feuilles en petits morceaux. Laver et couper les tomates cerises en deux. Sortir la pizza cuite du four avec la pelle en bois, la garnir respectivement avec un peu de roquette et la moitié des tomates cerises ainsi que, si cela est souhaité, avec 4 tranches de jambon de Parme. Faire cuire maintenant la deuxième pizza dans le four et la garnir ensuite de roquette, de tomates cerises et de jambon de Parme.
2. Ajouter 1 càc de sel et 2 càs d’huile à la farine et pétrir le tout pendant 10 min avec 125 ml d’eau tiède jusqu’à ce que la pâte soit brillante et souple. Laisser reposer cette pâte levée couverte dans un endroit chaud pendant au moins 30 min.
3. Enlever entretemps les pédoncules des tomates pour la sauce tomate. Ébouillanter brièvement les tomates, les éplucher et les couper en morceaux. Chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une casserole, ajouter les tomates et les faire revenir pendant 15 min en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé. Assaisonner généreusement avec du sel, du poivre et de l’origan. Laisser refroidir la sauce. Couper la mozzarella en tranches et râper le pecorino.
4. Placer la grille du four au niveau le plus bas. Fariner la pierre à pizza et la pelle à pizza. Poser la pierre à pizza sur la grille. Préchauffer le four à la température maximale (250-300 °C, convection naturelle) pendant env. 30 min. Pétrir la pâte levée encore une fois et la diviser en deux. Étaler les moitiés pour obtenir deux galettes (env. 25 cm de diamètre) dont le bord est un peu plus épais. Poser une galette sur la pelle et la badigeonner de sauce tomate. Garnir de tranches de mozzarella, de pecorino râpé et de quelques gouttes d’huile d’olive. Couvrir et laisser reposer la pizza pendant 10 min. Faire glisser la pizza garnie sur la pierre à pizza chaude avec la pelle en bois et la faire cuire au four pendant env. 10 min. Entretemps, mettre la deuxième galette sur la pelle et la garnir comme la première.
5. Laver la roquette et la sécher délicatement, couper les grandes tiges et déchirer les feuilles en petits morceaux. Laver et couper les tomates cerises en deux. Sortir la pizza cuite du four avec la pelle en bois, la garnir respectivement avec un peu de roquette et la moitié des tomates cerises ainsi que, si cela est souhaité, avec 4 tranches de jambon de Parme. Faire cuire maintenant la deuxième pizza dans le four et la garnir ensuite de roquette, de tomates cerises et de jambon de Parme.
Pesto alla Genovese
Ingrédients:
- 4 bouquets de basilic
- 2 gousses d’ail
- 1 càs de pignons de pin
- 1 morceau de parmesan (env. 30 g)
- 1 morceau de pecorino (env. 30 g)
- Gros sel de mer
- 200 ml d’huile d’olive + un peu plus pour remplir les pots
Pour 2 bocaux Twist-off (d’env. 200 ml chacun) | Temps de préparation: env. 30 min | Par pot: env. 1'080 kcal
1. Laver le basilic et le secouer pour le sécher, enlever les feuilles et laisser sécher encore un peu sur un torchon. Éplucher et hacher les gousses d’ail. Faire dorer les pignons de pin dans une poêle à sec. Hacher finement le parmesan et le pecorino sur la râpe du mortier 3 en 1.
2. Broyer l’ail et les pignons de pin dans un mortier jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter et incorporer 1/2 càc de sel de mer. Ajouter progressivement le basilic et le broyer avec le mortier.
3. Lorsque tous les ingrédients sont broyés de façon à obtenir un liquide vert clair, ajouter les deux fromages. Ajouter maintenant l’huile goutte à goutte puis mélanger le tout avec le pilon pour obtenir une pâte crémeuse. Assaisonner le pesto avec du sel.
4. Verser le pesto dans les bocaux et le recouvrir d’huile d’olive pour le conserver. Bien fermer les bocaux et les conserver dans le réfrigérateur. Conservation: 2-3 mois lorsqu’ils sont fermés, mais une fois entamés, le pesto doit être consommé assez vite.
© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(G.Kunkel: livre «Ein Italienischer Sommer», p. 68)
2. Broyer l’ail et les pignons de pin dans un mortier jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter et incorporer 1/2 càc de sel de mer. Ajouter progressivement le basilic et le broyer avec le mortier.
3. Lorsque tous les ingrédients sont broyés de façon à obtenir un liquide vert clair, ajouter les deux fromages. Ajouter maintenant l’huile goutte à goutte puis mélanger le tout avec le pilon pour obtenir une pâte crémeuse. Assaisonner le pesto avec du sel.
4. Verser le pesto dans les bocaux et le recouvrir d’huile d’olive pour le conserver. Bien fermer les bocaux et les conserver dans le réfrigérateur. Conservation: 2-3 mois lorsqu’ils sont fermés, mais une fois entamés, le pesto doit être consommé assez vite.
© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(G.Kunkel: livre «Ein Italienischer Sommer», p. 68)
Fusillis aux épinards avec une sauce aux poivrons
Ingrédients:
- 400 g de fusillis
- Sel
- 3 tiges de ciboule
- 400 g de jeunes feuilles d’épinards
- 250 g de tomates cerises
- 1 gousse d’ail
- 1 bocal de poivrons grillés (poids net égoutté env. 200 g)
- 100 g de tomates séchées (dans de l’huile)
- 100 g de crème liquide
- 100 ml de bouillon de légumes
- Poivre noir
- 2 càs d’huile d’olive
- 50 g d’un mélange de graines (p. ex. des graines de sésame, de tournesol et des pignons de pin)
- 50 g d’olives noires
- 2 càs de copeaux de fromage italien à pâte dure
Pour 4 personnes | Temps de préparation: 30 min | Par portion: env. 740 kcal
1. Porter suffisamment d’eau à ébullition dans une grande casserole et saler l’eau. Y faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage pour une cuisson al dente, les verser dans une passoire et les égoutter.
2. Pendant que les pâtes cuisent, préparer et laver la ciboule puis couper les parties blanches et les parties vertes en diagonale, en morceaux de 2-3 cm. Trier, laver et essorer les feuilles d’épinards. Laver et couper les tomates cerises en deux. Éplucher l’ail et le couper en petits dés.
3. Égoutter les poivrons grillés et les tomates séchées, les couper en gros dés et les passer ensuite au mixeur. Les mélanger avec la crème et le bouillon dans une casserole, chauffer la sauce et l’assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver la sauce au chaud.
4. Entretemps, chauffer l’huile dans le wok pour pâtes. Y faire revenir le mélange de graines, la ciboule et l’ail pendant env. 1 min à feu vif sans cesser de mélanger. Ajouter les feuilles d’épinards et laisser cuire pendant 2-3 min à feu moyen. Incorporer les pâtes, les olives et les tomates cerises. Cuire le tout à l’étuvée à feu moyen pendant encore env. 2 min. Dresser les pâtes avec la sauce aux poivrons et garnir de fromage râpé avant de servir.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(M. Kittler: livre «Expresskochen Vegetarisch», p. 33)
2. Pendant que les pâtes cuisent, préparer et laver la ciboule puis couper les parties blanches et les parties vertes en diagonale, en morceaux de 2-3 cm. Trier, laver et essorer les feuilles d’épinards. Laver et couper les tomates cerises en deux. Éplucher l’ail et le couper en petits dés.
3. Égoutter les poivrons grillés et les tomates séchées, les couper en gros dés et les passer ensuite au mixeur. Les mélanger avec la crème et le bouillon dans une casserole, chauffer la sauce et l’assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver la sauce au chaud.
4. Entretemps, chauffer l’huile dans le wok pour pâtes. Y faire revenir le mélange de graines, la ciboule et l’ail pendant env. 1 min à feu vif sans cesser de mélanger. Ajouter les feuilles d’épinards et laisser cuire pendant 2-3 min à feu moyen. Incorporer les pâtes, les olives et les tomates cerises. Cuire le tout à l’étuvée à feu moyen pendant encore env. 2 min. Dresser les pâtes avec la sauce aux poivrons et garnir de fromage râpé avant de servir.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(M. Kittler: livre «Expresskochen Vegetarisch», p. 33)
Tomates au four avec du fromage et du miel
Ingrédients:
- 500 g de tomates cocktail
- 8 brins de thym
- Sel
- Poivre noir
- 6 càs d’huile d’olive
- 4 médaillons de fromage de chèvre frais
- ½ càs de miel liquide
- 4 brins de basilic
- 1 càs de petites olives noires
- 1 càs de vinaigre doux
Pour 4 personnes | Préparation: env. 15 min | Cuisson: env. 20 min | Par portion: env. 220 kcal
1. Préchauffer le four à 200°. Laver et couper les tomates en deux, les poser avec la surface coupée vers le haut dans un plat allant au four. Laver le thym et le sécher en le secouant. Enlever les feuilles des tiges et les parsemer sur les tomates avec du sel et du poivre. Répartir 4 càs d’huile d’olive sur les tomates et les mettre dans le four chaud (au milieu) pendant env. 20 min jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Sortir alors les tomates.
2. Augmenter la température du four à 250° ou préchauffer la fonction gril du four. Poser les médaillons de fromage les uns à côté des autres dans un plat adapté au four. Bien mélanger le miel avec 1 càs d’huile d’olive. (Si besoin, chauffer légèrement le miel afin qu’il se dissolve.) Badigeonner l’huile au miel sur les médaillons de fromage et les faire cuire ou griller dans le four chaud pendant 3-4 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Laver entretemps le basilic, le secouer pour le sécher et déchirer les feuilles pour les rendre un peu plus petites. Mélanger le basilic et les olives aux tomates cuites. Fouetter le vinaigre avec 1 càs d’huile pour obtenir un mélange crémeux et l’incorporer. Assaisonner encore une fois les tomates au four avec du sel et du poivre puis les dresser avec les médaillons de fromage sur quatre assiettes. Servir aussitôt. .
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(C. Schinharl: livre «Frühling, Sommer, Gemüse», p. 25)
2. Augmenter la température du four à 250° ou préchauffer la fonction gril du four. Poser les médaillons de fromage les uns à côté des autres dans un plat adapté au four. Bien mélanger le miel avec 1 càs d’huile d’olive. (Si besoin, chauffer légèrement le miel afin qu’il se dissolve.) Badigeonner l’huile au miel sur les médaillons de fromage et les faire cuire ou griller dans le four chaud pendant 3-4 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Laver entretemps le basilic, le secouer pour le sécher et déchirer les feuilles pour les rendre un peu plus petites. Mélanger le basilic et les olives aux tomates cuites. Fouetter le vinaigre avec 1 càs d’huile pour obtenir un mélange crémeux et l’incorporer. Assaisonner encore une fois les tomates au four avec du sel et du poivre puis les dresser avec les médaillons de fromage sur quatre assiettes. Servir aussitôt. .
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(C. Schinharl: livre «Frühling, Sommer, Gemüse», p. 25)
Bruschetta faite maison
Ingrédients:
- 500 g de tomates mûries au soleil
- 2 tiges de ciboule
- 2 gousses d’ail
- 1 petite branche de romarin
- 1 brin de persil plat
- 1 petit piment rouge
- 6 càs d’huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
- 2 grandes tranches de pain blanc
Pour 4 personnes | Temps de préparation: env. 20 min | Par portion: env. 200 kcal
1. Laver les tomates et les couper en petits dés. Ce faisant, enlever les pédoncules. Enlever les parties vert foncé et les racines de la ciboule, la laver et l’émincer finement. Éplucher et hacher finement les gousses d’ail. Rincer et secouer les herbes aromatiques pour les sécher, hacher finement les feuilles. Laver, équeuter et hacher finement le piment.
2. Chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une grande poêle. Étuver brièvement la ciboule et l’ail. Ajouter les tomates, les herbes aromatiques et le piment dans la poêle, saler et poivre. Laisser mijoter le tout pendant env. 10 min à feu moyen jusqu’à évaporation de la majorité du liquide.
3. Entretemps, couper les tranches de pain en quatre et les griller des deux côtés dans une deuxième grande poêle sèche à feu moyen. Dresser les tranches sur une assiette et les arroser généreusement avec le reste d’huile d’olive. Assaisonner les tomates avec du sel et du poivre puis les répartir sur le pain.
© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich n
(G.Kunkel: livre «Ein Italienischer Sommer», p. 43)
2. Chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une grande poêle. Étuver brièvement la ciboule et l’ail. Ajouter les tomates, les herbes aromatiques et le piment dans la poêle, saler et poivre. Laisser mijoter le tout pendant env. 10 min à feu moyen jusqu’à évaporation de la majorité du liquide.
3. Entretemps, couper les tranches de pain en quatre et les griller des deux côtés dans une deuxième grande poêle sèche à feu moyen. Dresser les tranches sur une assiette et les arroser généreusement avec le reste d’huile d’olive. Assaisonner les tomates avec du sel et du poivre puis les répartir sur le pain.
© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich n
(G.Kunkel: livre «Ein Italienischer Sommer», p. 43)
Sauce tomate ensoleillée à l’origan
Ingrédients:
- 1 kg de tomates bien mûres (ou 800 g de tomates en conserve)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 5 brins d’origan (ou 1 càs d’origan séché)
- 3 càs d’huile d’olive
- 100 ml de vin blanc (en option)
- Poivre
- Sel
- 1 feuille de laurier
- 1–2 prises de sucre
Pour 6 personnes | Temps de préparation: 45 min | Temps de cuisson: 30–40 min | Par portion: env. 80 kcal
1. Couper une croix à la surface des tomates, les ébouillanter, laisser reposer 3-4 min puis vider l’eau et éplucher les tomates. Couper la pulpe en petits morceaux. Ce faisant, enlever les pédoncules. Éplucher l’oignon et l’ail et les couper en petits dés. Laver l’origan et le secouer pour le sécher, enlever les feuilles des tiges et les hacher.
2. Chauffer l’huile dans une casserole, étuver l'oignon et l’ail. Verser éventuellement le vin, puis ajouter les tomates. Incorporer l’origan et la feuille de laurier, saler et poivrer. Laisser mijoter les tomates sans couvercle à feu moyen pendant 30-40 min (en fonction de la consistance souhaitée) en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre. Cette sauce peut être servie avec des pâtes, de la viande et bien plus encore.
En réserve: comme cette sauce va avec de nombreux ingrédients, il faut toujours en avoir à disposition. Pour cela, verser la sauce brûlante dans des bocaux Twist-off propres, bien les fermer et les poser dans le réfrigérateur (conservation: 2-3 semaines). Ou bien laisser refroidir la sauce, la verser dans des boîtes adaptées au congélateur et la congeler.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(T. Dusy: livre «Sommerküche», p. 181)
2. Chauffer l’huile dans une casserole, étuver l'oignon et l’ail. Verser éventuellement le vin, puis ajouter les tomates. Incorporer l’origan et la feuille de laurier, saler et poivrer. Laisser mijoter les tomates sans couvercle à feu moyen pendant 30-40 min (en fonction de la consistance souhaitée) en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre. Cette sauce peut être servie avec des pâtes, de la viande et bien plus encore.
En réserve: comme cette sauce va avec de nombreux ingrédients, il faut toujours en avoir à disposition. Pour cela, verser la sauce brûlante dans des bocaux Twist-off propres, bien les fermer et les poser dans le réfrigérateur (conservation: 2-3 semaines). Ou bien laisser refroidir la sauce, la verser dans des boîtes adaptées au congélateur et la congeler.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(T. Dusy: livre «Sommerküche», p. 181)
Salade estivale avec des tomates et du melon
Ingrédients:
- 100 g de feuilles de salade (d’une seule variété ou d’un mélange composé p. ex. laitue, laitue romaine et roquette)
- 2 tomates
- ¼ de melon jaune (env. 250 g)
- 1 poignée d’herbes aromatiques diverses (p. ex. cresson de fontaine, pimprenelle, basilic, persil et mélisse citronnelle)
- 1 càs de jus de citron
- 1 càc de miel
- 1 càc de moutarde forte
- Sel
- Poivre noir
- 6 càs d’huile d’olive
- 2 tranches de pain de campagne ou de pain blanc
- ½ càc de flocons de piment
- 2 gousses d’ail
Pour 4 personnes | Préparation: env. 25 min | Par portion: env. 235 kcal
1. Séparer les différentes feuilles de salade, les laver, les secouer pour les sécher et les déchirer en petits morceaux. Laver les tomates et les couper en dés en enlevant les pédoncules.
2. Enlever les grains du melon ainsi que la pulpe fibreuse. Éplucher le melon et le couper en dés. Laver les herbes aromatiques et les secouer pour les sécher, enlever les feuilles des tiges et les déchirer en petits morceaux.
3. Pour la sauce, mélanger soigneusement le jus de citron, le miel, la moutarde, le sel et le poivre. Fouetter ensuite progressivement 4 càs d’huile d’olive avec une fourchette jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
4. Couper le pain en gros dés d’env. 1 cm. Chauffer l’huile restante dans une poêle et y faire griller les dés de pain à feu moyen en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonner avec des flocons de piment et du sel. Éplucher, presser et bien mélanger l’ail au reste. Retirer les croutons de pain du feu.
5. Mélanger les feuilles de salade, les tomates, le melon et les herbes aromatiques avec la sauce et dresser la salade sur quatre assiettes. Répartir les croutons de pain dessus et servir la salade aussitôt.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(C. Schinharl: livre «Frühling, Sommer, Gemüse», p. 26)
2. Enlever les grains du melon ainsi que la pulpe fibreuse. Éplucher le melon et le couper en dés. Laver les herbes aromatiques et les secouer pour les sécher, enlever les feuilles des tiges et les déchirer en petits morceaux.
3. Pour la sauce, mélanger soigneusement le jus de citron, le miel, la moutarde, le sel et le poivre. Fouetter ensuite progressivement 4 càs d’huile d’olive avec une fourchette jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
4. Couper le pain en gros dés d’env. 1 cm. Chauffer l’huile restante dans une poêle et y faire griller les dés de pain à feu moyen en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonner avec des flocons de piment et du sel. Éplucher, presser et bien mélanger l’ail au reste. Retirer les croutons de pain du feu.
5. Mélanger les feuilles de salade, les tomates, le melon et les herbes aromatiques avec la sauce et dresser la salade sur quatre assiettes. Répartir les croutons de pain dessus et servir la salade aussitôt.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(C. Schinharl: livre «Frühling, Sommer, Gemüse», p. 26)
Tomates farcies de couscous et d’agneau
Ingrédients:
- 100 g de couscous
- 8 petites tomates charnues (env. 1,8 kg)
- 300 g de gigot ou d'épaule d’agneau maigre
- Resp. ½ bouquet de coriandre et de persil
- 2 tiges de ciboule
- 2 gousses d’ail
- Sel
- Poivre noir
- 1 càc de paprika aigre-doux
- 1 càc de paprika doux
- 1 prise de sucre
- 4 càs d’amandes en bâtonnets
- 2 càs d’huile d’olive
Pour 4 personnes | Préparation: env. 40 min | Cuisson: env. 30 min | Par portion: env. 435 kcal
1. Recouvrir tout juste le couscous d’eau bouillante dans un saladier et laisser infuser pendant env. 15 min.
2. Laver entretemps les tomates et découper un couvercle dans chaque tomate. Avec une cuillère, évider les tomates. Hacher finement la pulpe enlevée et les couvercles des tomates. Enlever les morceaux de gras et les tendons de la viande d’agneau et la couper en très petits dés.
3. Laver et secouer la coriandre et le persil pour les sécher, retirer les feuilles et les hacher finement. Préparer, laver et hacher finement la ciboule. Éplucher l’ail et le hacher finement aussi.
4. Préchauffer le four à 200°. Mélanger le couscous avec les dés de viande, les herbes aromatiques, la ciboule, l’ail et 3 càs de pulpe de tomates hachée. Assaisonner ce mélange avec du sel et du poivre ainsi que les deux types de paprika.
5. Farcir les tomates avec le mélange de couscous puis les poser les unes à côté des autres dans un plat allant au four. Assaisonner le reste de la pulpe de tomate avec du sel, du poivre et du sucre puis le répartir autour des tomates. Parsemer les bâtonnets d’amandes sur les tomates farcies et ajouter quelques gouttes d’huile d’olive.
6. Faire cuire les tomates dans le four chaud (au milieu) pendant env. 30 min jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées. Les servir avec la sauce et du pain.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(C. Schinharl: livre «Frühling, Sommer, Gemüse», p. 94)
2. Laver entretemps les tomates et découper un couvercle dans chaque tomate. Avec une cuillère, évider les tomates. Hacher finement la pulpe enlevée et les couvercles des tomates. Enlever les morceaux de gras et les tendons de la viande d’agneau et la couper en très petits dés.
3. Laver et secouer la coriandre et le persil pour les sécher, retirer les feuilles et les hacher finement. Préparer, laver et hacher finement la ciboule. Éplucher l’ail et le hacher finement aussi.
4. Préchauffer le four à 200°. Mélanger le couscous avec les dés de viande, les herbes aromatiques, la ciboule, l’ail et 3 càs de pulpe de tomates hachée. Assaisonner ce mélange avec du sel et du poivre ainsi que les deux types de paprika.
5. Farcir les tomates avec le mélange de couscous puis les poser les unes à côté des autres dans un plat allant au four. Assaisonner le reste de la pulpe de tomate avec du sel, du poivre et du sucre puis le répartir autour des tomates. Parsemer les bâtonnets d’amandes sur les tomates farcies et ajouter quelques gouttes d’huile d’olive.
6. Faire cuire les tomates dans le four chaud (au milieu) pendant env. 30 min jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées. Les servir avec la sauce et du pain.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(C. Schinharl: livre «Frühling, Sommer, Gemüse», p. 94)
Smoothie fraise-tomate
Ingrédients:
- 500 g de fraises
- 500 g de tomates
- 8 brins de basilic
- 1 grosse pincée de sel
- 2 càs de sucre ou de miel
- Env. ½ càc de flocons de piment
- 20 glaçons
- En plus: feuilles de basilic pour la décoration
Pour 4 personnes | Préparation: env. 15 min | Par portion: env. 90 kcal
1. Laver et égoutter les fraises, enlever les feuilles vertes et couper les fraises en dés. Laver les tomates et les couper également en dés en enlevant les pédoncules. Laver et secouer le basilic pour le sécher, retirer les feuilles et les hacher grossièrement.
2. Verser les fraises, les tomates, le basilic, le sel, le sucre, les flocons de piment, 300 ml d’eau froide et les glaçons dans le blender. Mixer vigoureusement le tout jusqu’à ce que les glaçons soient presque entièrement broyés mais pas encore dissous.
3. Verser le smoothie dans quatre verres hauts et garnir chaque verre avec quelques feuilles de basilic. Servir aussitôt. Petite astuce: il n’y a pas que les fraises dans la vie. Ce smoothie est également délicieux avec de la pastèque, des pêches ou des framboises.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(C. Schinharl: livre «Frühling, Sommer, Gemüse», p. 49)
2. Verser les fraises, les tomates, le basilic, le sel, le sucre, les flocons de piment, 300 ml d’eau froide et les glaçons dans le blender. Mixer vigoureusement le tout jusqu’à ce que les glaçons soient presque entièrement broyés mais pas encore dissous.
3. Verser le smoothie dans quatre verres hauts et garnir chaque verre avec quelques feuilles de basilic. Servir aussitôt. Petite astuce: il n’y a pas que les fraises dans la vie. Ce smoothie est également délicieux avec de la pastèque, des pêches ou des framboises.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(C. Schinharl: livre «Frühling, Sommer, Gemüse», p. 49)
Bruschetta avec des tomates et des figues
Ingrédients:
- 2 figues mûres
- 150 g de tomates fermes bien mûres
- 1 petite poignée de roquette
- 2 càc de jus de citron
- 1 pointe de couteau de miel
- Sel
- Poivre noir
- 4 càs d’huile d’olive
- 4 tranches de jambon cru
- 8 tranches de pain de campagne italien ou 12 tranches de baguette
- 1 jeune gousse d’ail bien charnue
Pour 4 personnes | Préparation: env. 20 min | Par portion: env. 330 kcal
1. Laver les figues et les équeuter. Éplucher ensuite les fruits avec un économe si la peau est très épaisse. Couper alors les figues dans le sens de la longueur puis les couper en fines tranches. Laver les tomates et les couper également en tranches en enlevant les pédoncules.
2. Préchauffer le four à 220°. Enlever les feuilles fanées et les grosses tiges de la roquette, la laver et bien la sécher en la secouant. Déchirer ensuite les feuilles en gros morceaux.
3. Mélanger le jus de citron avec le miel, le sel et le poivre. Fouetter ensuite progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Incorporer ensuite délicatement les figues, les tomates et la roquette.
4. Émincer le jambon. Poser le pain sur la grille et le faire griller pendant env. 5 min dans le four chaud (au milieu).
5. Éplucher entretemps l’ail. Le frotter sur les tartines et les garnir de jambon émincé. Répartir la salade de figues et tomates dessus, servir la bruschetta aussitôt.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(C. Schinharl: livre «Frühling, Sommer, Gemüse», p. 14)
2. Préchauffer le four à 220°. Enlever les feuilles fanées et les grosses tiges de la roquette, la laver et bien la sécher en la secouant. Déchirer ensuite les feuilles en gros morceaux.
3. Mélanger le jus de citron avec le miel, le sel et le poivre. Fouetter ensuite progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Incorporer ensuite délicatement les figues, les tomates et la roquette.
4. Émincer le jambon. Poser le pain sur la grille et le faire griller pendant env. 5 min dans le four chaud (au milieu).
5. Éplucher entretemps l’ail. Le frotter sur les tartines et les garnir de jambon émincé. Répartir la salade de figues et tomates dessus, servir la bruschetta aussitôt.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(C. Schinharl: livre «Frühling, Sommer, Gemüse», p. 14)
Tartines de tomates
Ingrédients:
- 2 gousses d’ail
- 2 brins de basilic ou de persil
- 6 càs d’huile d’olive
- 2 grandes tartines de pain blanc
- 400 g de tomates mûries au soleil
- Gros sel
- Poivre du moulin
Pour 4 personnes | Temps de préparation: env. 15 min | Par portion: env. 205 kcal
1. Éplucher l’ail. Rincer le basilic ou le persil, le secouer pour le sécher et hacher les feuilles.
2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Couper les tartines en deux et les faire griller dans l’huile des deux côtés à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les sortir de la poêle et les frotter avec l’ail.
3. Laver les tomates et les couper en rondelles en enlevant les pédoncules. Dresser les tomates sur les tartines et les parsemer de basilic ou de persil. Saler, poivrer. C'est tout!
© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(G.Kunkel: livre «Ein Italienischer Sommer», p. 43)
2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Couper les tartines en deux et les faire griller dans l’huile des deux côtés à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les sortir de la poêle et les frotter avec l’ail.
3. Laver les tomates et les couper en rondelles en enlevant les pédoncules. Dresser les tomates sur les tartines et les parsemer de basilic ou de persil. Saler, poivrer. C'est tout!
© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(G.Kunkel: livre «Ein Italienischer Sommer», p. 43)
Flan de tomates penché
Ingrédients:
- 300 g de tomates mûries au soleil
- 5 feuilles de gélatine blanche
- 4 càs de jus de citron fraichement pressé
- 6 càs d’huile d’olive
- 1 pincée de sucre
- Sel
- Poivre du moulin
- 200 g de crème liquide
- 1 avocat
- 1 petit oignon rouge
- 1 petit piment (en option)
- 8 crevettes cuites épluchées
Pour 4 personnes | Temps de préparation: env. 30 min | Temps de refroidissement: env. 3 heures | Par portion: env. 390 kcal
1. Porter de l’eau à ébullition dans une casserole. Couper une croix à la surface lisse des tomates, les mettre brièvement dans l’eau bouillante, les sortir, les refroidir à l’eau très froide et les éplucher. Couper les tomates en deux à l’horizontale et enlever les graines. Conserver l’eau de cuisson.
2. Ramollir la gélatine dans l’eau froide et laisser infuser pendant env. 5 min. Préparer ensuite le réfrigérateur de telle façon que les verrines peuvent être inclinées avec la purée de tomates et qu’elles puissent rester dans cette position.
3. Passer les tomates au mixeur avec 2 càs de jus de citron et 3 càs d’huile. Dissoudre la gélatine dans 4-5 càs d’eau de cuisson des tomates chaude, mélanger soigneusement à la purée de tomates. Assaisonner avec du sucre, du sel et du poivre. Battre la crème jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme puis l’incorporer. Verser progressivement la purée de tomates dans de jolies verrines en les penchant. Poser les verrines en position penchée dans le réfrigérateur préparé à cet effet. Laisser durcir le flan pendant env. 3 heures.
4. Juste avant de servir, éplucher l’avocat, le couper en deux et le dénoyauter. Couper la pulpe en très petits dés. Éplucher l’oignon et le couper en très petits dés. Laver, équeuter et hacher finement le piment. (Laisser le piment de côté si la recette ne doit pas être épicée.) Si nécessaire, couper les crevettes dans le sens de la longueur au dos afin d'enlever les intestins. Couper les crevettes en très petits dés. Mélanger le tout, assaisonner avec le reste de jus de citron, de l’huile, du sel et du poivre.
5. Sortir les verrines du réfrigérateur et répartir la salade avocat-crevette sur le flan de tomates penché puis servir aussitôt.
© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(G.Kunkel: livre «Ein Italienischer Sommer», p. 45)
2. Ramollir la gélatine dans l’eau froide et laisser infuser pendant env. 5 min. Préparer ensuite le réfrigérateur de telle façon que les verrines peuvent être inclinées avec la purée de tomates et qu’elles puissent rester dans cette position.
3. Passer les tomates au mixeur avec 2 càs de jus de citron et 3 càs d’huile. Dissoudre la gélatine dans 4-5 càs d’eau de cuisson des tomates chaude, mélanger soigneusement à la purée de tomates. Assaisonner avec du sucre, du sel et du poivre. Battre la crème jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme puis l’incorporer. Verser progressivement la purée de tomates dans de jolies verrines en les penchant. Poser les verrines en position penchée dans le réfrigérateur préparé à cet effet. Laisser durcir le flan pendant env. 3 heures.
4. Juste avant de servir, éplucher l’avocat, le couper en deux et le dénoyauter. Couper la pulpe en très petits dés. Éplucher l’oignon et le couper en très petits dés. Laver, équeuter et hacher finement le piment. (Laisser le piment de côté si la recette ne doit pas être épicée.) Si nécessaire, couper les crevettes dans le sens de la longueur au dos afin d'enlever les intestins. Couper les crevettes en très petits dés. Mélanger le tout, assaisonner avec le reste de jus de citron, de l’huile, du sel et du poivre.
5. Sortir les verrines du réfrigérateur et répartir la salade avocat-crevette sur le flan de tomates penché puis servir aussitôt.
© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(G.Kunkel: livre «Ein Italienischer Sommer», p. 45)
Artichauts avec des tomates et de la mayonnaise à l’ail et à la ciboulette
Ingrédients:
- Jus fraichement pressé de 1 citron
- 8 mini-artichauts (variété «Spinoso sardo»)
- Sel
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 œuf à température ambiante (taille M)
- 100 ml d’huile d’olive
- Poivre du moulin
- 1 pointe de couteau de moutarde
- 8 tomates mûries au soleil
Pour 4 personnes | Temps de préparation: env. 30 min | Par portion: env. 295 kcal
1. Mettre suffisamment d’eau froide et le jus de citron dans un saladier. Laver les artichauts et couper env. 2 cm des pointes supérieures des feuilles. Enlever les feuilles extérieures, couper la tige. Mettre les artichauts dans l’eau citronnée afin qu’ils ne changent pas de couleur.
2. Porter env. 2 l d’eau à ébullition dans une casserole, saler l’eau. Cuire les artichauts dedans pendant env. 15 min à feu moyen.
3. Entretemps, éplucher l’ail et l’écraser avec le presse-ail pour la mayonnaise. Rincer la ciboulette, la secouer pour la sécher et l’émincer finement. Séparer le jaune et le blanc d'œuf. Faire mousser le jaune d'œuf avec le fouet du batteur électrique. Ajouter l’huile goutte à goutte sans cesser de mélanger. Incorporer l’ail et la moutarde, assaisonner avec du sel et du poivre. Battre le blanc en neige ferme et l’incorporer à la mayonnaise avec la ciboulette.
4. Laver les tomates et les couper en fines tranches en enlevant les pédoncules. Égoutter les artichauts et les rincer à l’eau froide, les laisser refroidir un peu, les couper en quatre. Dresser les tomates et les artichauts sur les assiettes avec la mayonnaise ail-ciboulette.
© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(G.Kunkel: livre «Ein Italienischer Sommer», p. 32)
2. Porter env. 2 l d’eau à ébullition dans une casserole, saler l’eau. Cuire les artichauts dedans pendant env. 15 min à feu moyen.
3. Entretemps, éplucher l’ail et l’écraser avec le presse-ail pour la mayonnaise. Rincer la ciboulette, la secouer pour la sécher et l’émincer finement. Séparer le jaune et le blanc d'œuf. Faire mousser le jaune d'œuf avec le fouet du batteur électrique. Ajouter l’huile goutte à goutte sans cesser de mélanger. Incorporer l’ail et la moutarde, assaisonner avec du sel et du poivre. Battre le blanc en neige ferme et l’incorporer à la mayonnaise avec la ciboulette.
4. Laver les tomates et les couper en fines tranches en enlevant les pédoncules. Égoutter les artichauts et les rincer à l’eau froide, les laisser refroidir un peu, les couper en quatre. Dresser les tomates et les artichauts sur les assiettes avec la mayonnaise ail-ciboulette.
© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(G.Kunkel: livre «Ein Italienischer Sommer», p. 32)
Ketchup de tomates et de prunes
Ingrédients:
- 1,5 kg de tomates
- 1 kg de prunes rouges
- 2 oignons rouges
- 1 gousse d’ail
- Feuilles de 2 tiges de céleri-branche
- 2 piments séchés
- 1/2 bâton de cannelle
- 8 graines de piment de la Jamaïque
- 1 càc de graines de moutarde
- 1 càc de graines de poivre noir
- 1 càc de sel
- 80 g de sucre
- 180 ml de vinaigre de vin rouge
Pour une bouteille | Temps de préparation: 30 min | Temps de cuisson: jusqu’à 3 h 30 min | Par bouteille: env. 1'115 kcal
1. Laver les tomates et les couper en petits morceaux en enlevant les pédoncules. Laver les prunes, les dénoyauter et les couper également en morceaux. Verser les deux ainsi que le liquide accumulé dans une grande casserole, couvrir et laisser mijoter à petit feu ou à feu moyen pendant 45-60 min jusqu’à ce que les tomates et les prunes aient atteint la consistance d’une compote.
2. Éplucher les oignons et l’ail puis les couper en petits dés, laver les feuilles de céleri et les secouer pour les sécher. Passer le mélange tomates-prunes à travers une passoire pas trop fine ou encore mieux dans un moulin à légumes et le remettre dans la casserole. Ajouter les oignons, l’ail, les piments, les épices, le sel, le sucre, le vinaigre et les feuilles de céleri. Laisser mijoter le tout à feu moyen sans couvrir pendant 2 h ou 2 h 30 jusqu’à obtenir un mélange visqueux. Ce faisant, mélanger régulièrement.
3. Bien relever le ketchup de tomates et de prunes avec du sel, le repasser rapidement à travers une passoire pas trop fine et le verser encore chaud dans une bouteille propre avant de bien la refermer. Le ketchup peut accompagner presque toutes les viandes foncées grillées et peut se conserver 2-3 semaines au réfrigérateur.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(T. Dusy: livre «Sommerküche», p. 100)
2. Éplucher les oignons et l’ail puis les couper en petits dés, laver les feuilles de céleri et les secouer pour les sécher. Passer le mélange tomates-prunes à travers une passoire pas trop fine ou encore mieux dans un moulin à légumes et le remettre dans la casserole. Ajouter les oignons, l’ail, les piments, les épices, le sel, le sucre, le vinaigre et les feuilles de céleri. Laisser mijoter le tout à feu moyen sans couvrir pendant 2 h ou 2 h 30 jusqu’à obtenir un mélange visqueux. Ce faisant, mélanger régulièrement.
3. Bien relever le ketchup de tomates et de prunes avec du sel, le repasser rapidement à travers une passoire pas trop fine et le verser encore chaud dans une bouteille propre avant de bien la refermer. Le ketchup peut accompagner presque toutes les viandes foncées grillées et peut se conserver 2-3 semaines au réfrigérateur.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(T. Dusy: livre «Sommerküche», p. 100)
Focaccia avec des pommes de terre, des tomates cerises et de l’origan
Ingrédients:
- 200 g de pommes de terre à chair ferme
- Un bon ½ cube de levure de boulanger (env. 25 g)
- 1 càc de sucre
- Sel de mer fin
- 300 g de farine (+ un peu plus pour travailler la pâte)
- 11 càs d’huile d’olive
- 100 ml d’eau minérale
- Poivre du moulin
- 200 g de mozzarella de buffle
- 200 g de tomates cerises
- 1 càc d’origan séché
- Gros sel de mer
Pour 4 personnes | Temps de préparation: env. 30 min | Temps de repos: env. 2 h 35 min | Temps de cuisson: env. 35 min | Par portion: env. 670 kcal
1. Laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole sans les éplucher, les recouvrir tout juste d’eau. Couvrir la casserole et les cuire à petit feu pendant env. 30 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Enfoncer de temps en temps une fourchette dans une pomme de terre pour vérifier si elles sont cuites. Égoutter les pommes de terre, les laisser refroidir un peu, les éplucher et les écraser avec un presse-purée.
2. Entretemps, émietter la levure dans 100 ml d’eau tiède puis ajouter 1 pincée de sucre et de sel fin avant de mélanger le tout. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que le liquide forme des bulles (cela prend env. 5 minutes).
3. Dans un saladier, verser la farine avec les pommes de terre, le reste du sucre et 1 càc de sel fin, 2 càs d’huile, la levure, l’eau minérale et un peu de poivre puis mélanger le tout avec les crochets pétrisseurs du batteur électrique pendant env. 5 min jusqu’à obtenir une pâte. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant au moins 1 h 30 min.
4. Graisser une plaque pour pizza (Ø de 30 cm, avec des trous) ou une plaque de cuisson avec 1 càs d’huile. Pétrir la pâte sur un plan de travail bien fariné, elle doit être relativement liquide et agréablement souple. La poser ensuite sur la plaque et l'aplatir avec les paumes de main jusqu’à obtenir la largeur d’un doigt. Laisser encore une fois reposer la pâte pendant 1 heure.
5. Badigeonner 6 càs d’huile sur la pâte. Mélanger le reste de l’huile, 1 pincée de sel et 1 càs d’eau pour obtenir une émulsion. En asperger la pâte huilée. Enfoncer maintenant les pointes de doigt profondément dans la pâte, répéter l’opération en serrant les empreintes.
6. Préchauffer le four à 220°C (convection naturelle). Déchirer la mozzarella en morceaux avec les doigts et les répartir sur la pâte. Laver les tomates et les enfoncer dans la pâte. Parsemer l’origan et le gros sel de mer dessus puis faire cuire la focaccia dans le four (au milieu) pendant 30-35 min. Lorsque la focaccia est prête, la badigeonner encore une fois avec le reste de l’émulsion huile-eau.
© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(G.Kunkel: livre «Ein Italienischer Sommer», p. 90)
2. Entretemps, émietter la levure dans 100 ml d’eau tiède puis ajouter 1 pincée de sucre et de sel fin avant de mélanger le tout. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que le liquide forme des bulles (cela prend env. 5 minutes).
3. Dans un saladier, verser la farine avec les pommes de terre, le reste du sucre et 1 càc de sel fin, 2 càs d’huile, la levure, l’eau minérale et un peu de poivre puis mélanger le tout avec les crochets pétrisseurs du batteur électrique pendant env. 5 min jusqu’à obtenir une pâte. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant au moins 1 h 30 min.
4. Graisser une plaque pour pizza (Ø de 30 cm, avec des trous) ou une plaque de cuisson avec 1 càs d’huile. Pétrir la pâte sur un plan de travail bien fariné, elle doit être relativement liquide et agréablement souple. La poser ensuite sur la plaque et l'aplatir avec les paumes de main jusqu’à obtenir la largeur d’un doigt. Laisser encore une fois reposer la pâte pendant 1 heure.
5. Badigeonner 6 càs d’huile sur la pâte. Mélanger le reste de l’huile, 1 pincée de sel et 1 càs d’eau pour obtenir une émulsion. En asperger la pâte huilée. Enfoncer maintenant les pointes de doigt profondément dans la pâte, répéter l’opération en serrant les empreintes.
6. Préchauffer le four à 220°C (convection naturelle). Déchirer la mozzarella en morceaux avec les doigts et les répartir sur la pâte. Laver les tomates et les enfoncer dans la pâte. Parsemer l’origan et le gros sel de mer dessus puis faire cuire la focaccia dans le four (au milieu) pendant 30-35 min. Lorsque la focaccia est prête, la badigeonner encore une fois avec le reste de l’émulsion huile-eau.
© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(G.Kunkel: livre «Ein Italienischer Sommer», p. 90)
Rigatonis avec une sauce tomate fraîche
Ingrédients:
- 350 g de rigatonis
- Sel
- 1 kg de tomates mûries au soleil
- 1 grand bouquet de basilic
- 4 gousses d’ail
- 1 petit piment rouge
- 2 gousses d’ail
- 8 càs d’huile d’olive (+ quelques gouttes avant de servir)
- Poivre du moulin
- 50 g de parmesan fraichement râpé
Pour 4 personnes | Temps de préparation: env. 25 min | Par portion: env. 590 kcal
1. Porter suffisamment d’eau à ébullition dans une grande casserole pour les pâtes, saler l’eau. Cuire les rigatoni en suivant les instructions sur l’emballage pour que les pâtes soient al dente.
2. Entretemps, laver les tomates et les couper en petits morceaux en enlevant les pédoncules. Rincer et secouer le basilic pour le sécher, retirer les feuilles et les hacher grossièrement. Laver, équeuter et hacher finement le piment. Éplucher l’ail.
3. Dans un saladier, mélanger les tomates, le basilic, le piment et l’huile d’olive. Saler et poivrer, écraser l’ail dans le presse-ail et mélanger le tout.
4. Jeter l’eau de cuisson, égoutter les rigatoni dans une passoire et les dresser sur des assiettes (préchauffées dans la mesure du possible). Répartir la sauce tomate fraîche dessus, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et parsemer les pâtes de parmesan râpé.
© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(G.Kunkel: livre «Ein Italienischer Sommer», p. 115)
2. Entretemps, laver les tomates et les couper en petits morceaux en enlevant les pédoncules. Rincer et secouer le basilic pour le sécher, retirer les feuilles et les hacher grossièrement. Laver, équeuter et hacher finement le piment. Éplucher l’ail.
3. Dans un saladier, mélanger les tomates, le basilic, le piment et l’huile d’olive. Saler et poivrer, écraser l’ail dans le presse-ail et mélanger le tout.
4. Jeter l’eau de cuisson, égoutter les rigatoni dans une passoire et les dresser sur des assiettes (préchauffées dans la mesure du possible). Répartir la sauce tomate fraîche dessus, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et parsemer les pâtes de parmesan râpé.
© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(G.Kunkel: livre «Ein Italienischer Sommer», p. 115)
Salade de tomates avec de la ciboule
Ingrédients:
- 2 tiges de ciboule
- 5 tomates charnues
- 5 brins d’origan
- 2 càs de vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre
- 1 pincée de sucre
- 5 càs d’huile d’olive
Pour 4 personnes | Temps de préparation: 20 min | Par portion: env. 145 kcal
1. Laver les tomates et les couper en rondelles horizontales, couper ces tranches en deux dans le sens de la longueur et enlever les pédoncules. Laver l’origan et le secouer pour le sécher, enlever les feuilles des tiges et les hacher finement. Laver et préparer la ciboule puis la couper (partie verte incluse) en fines rondelles diagonales.
2. Assaisonner le vinaigre balsamique avec du sel, du poivre et du sucre puis fouetter vigoureusement le mélange avec l’huile d’olive avec une fourchette jusqu’à obtenir une sauce légèrement crémeuse. Incorporer la moitié de l’origan.
3. Mélanger les tomates avec la sauce et les dresser sur des assiettes. Parsemer les tomates avec le reste de l’origan et les rondelles de ciboule, saupoudrer éventuellement encore un peu de sel et de poivre sur la salade.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(T. Dusy: livre «Sommerküche», p. 125)
2. Assaisonner le vinaigre balsamique avec du sel, du poivre et du sucre puis fouetter vigoureusement le mélange avec l’huile d’olive avec une fourchette jusqu’à obtenir une sauce légèrement crémeuse. Incorporer la moitié de l’origan.
3. Mélanger les tomates avec la sauce et les dresser sur des assiettes. Parsemer les tomates avec le reste de l’origan et les rondelles de ciboule, saupoudrer éventuellement encore un peu de sel et de poivre sur la salade.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
(T. Dusy: livre «Sommerküche», p. 125)
Ustensiles de cuisine pour des recettes méditerranéennes
Avec de bons basiques, vous pouvez rapidement préparer des recettes méditerranéennes. Voici les ustensiles qui ne devraient pas manquer dans votre cuisine.
Poêle pour pâtes
Une poêle pour pâtes doit être suffisamment grande et profonde pour pouvoir mélanger et faire sauter les ingrédients de manière optimale. Important: un bon revêtement antiadhésif permet de les préparer avec peu de matières grasses sans qu’ils brûlent.
Râpe pour parmesan
Il existe une immense différence entre le parmesan râpé que l’on achète et celui que l’on râpe fraichement soi-même. Une râpe pour parmesan constitue ainsi le choix idéal. Elle permet d’obtenir un délicieux complément aromatique pour de nombreux plats méditerranéens.
Plat à gratin
Un ustensile indispensable pour la cuisine méditerranéenne: le plat à gratin permet de préparer de délicieuses recettes estivales. Un couvercle correspondant est très pratique car il permet aussi d’utiliser le plat pour conserver le gratin.
Pierre à pizza en chamotte
La pierre à pizza en chamotte se caractérise par une accumulation durable de la chaleur. La chaleur est ensuite lentement redistribuée ce qui permet d'atteindre un résultat croustillant lors de la cuisson.
Ustensiles de cuisine
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